美味的鮑汁魚腐扒菜心，魚腐是用鯪魚肉打至起膠，後加生粉、蛋黃汁和水攪拌而成，做成乒乓球形放進熱油內炸至金黃色，因為如豆腐般滑，口感軟滑有魚的鮮和蛋香味，所以叫魚腐。鮑汁魚腐扒菜心做法簡單，是個好看好吃的菜菜。沒什麼花巧的東西的，將步驟做到位，就水到渠成了。
主料
寧夏菜心 ：200輔料
鹽 ：適量具體步驟
1.準備好食材。菜心在清洗乾淨後，先切成兩段：頭段和尾段，尾段部分菜莖粗，再對半縱切，一分為二。備用。
2.將白糖、澱粉放入調味碗中。
3.倒入鮑汁。
4.再倒入濃縮雞汁。
5.用適量的冷開水拌勻，調成一個味汁，試味後再酌情加鹽調味。
6.大火燒鍋煮水，水開後，加入一小勺鹽。
7.再倒入適量的花生油。
8.將菜心倒入氽水至熟透。
9.將菜心撈起，瀝乾水分後，倒入盛碟中，用筷整理好。
10.這是整理好的菜心。
11.用步驟8中的同一鍋沸水，將魚腐放入鍋中煮5分鐘，然後倒入漏篩中，瀝乾水分備用。
12.重新將鍋清洗乾淨，燒至5分熱，將步驟5的味汁倒入，改小火煮至糊化。
13.將步驟11煮過的魚腐倒入，開大火，炒勻。
14.當煮至收汁時，將魚腐剷起，放入步驟10中菜心的末端。
15.再把鍋剩餘的湯汁淋上菜心和魚腐之上，稍加整理，即成。
1、如果沒有鮑汁，可改用蠔油。
千里飄香谷
