主料
羊肉(後腿) :2000輔料
料酒 :150具體步驟
1. 將羊肉、豬肉皮、白蘿蔔洗乾淨,取鍋放大量開水,置旺火上,將羊肉、豬肉皮放入鍋中,煮至羊肉皮斷血,豬肉皮能用手指掐得動後,倒出用冷水沖洗,然後將豬肉皮放絞肉機絞碎,連同羊肉、白蘿蔔、黃酒一起放鍋中,加水至與食物相平。用旺火煮沸後,改用中小火燜2小時。
2. 取1至只飯盒,將羊皮輕輕剝下,皮面朝底下鋪平,裝在飯盒裡。將羊肉拆去骨頭,放入湯汁內,蘿蔔取出不用,改用旺火燒至湯汁基本收幹,將羊肉均勻分佈在羊肉皮上,並撳結實,讓其自然冷卻。
3. 食時,先將甜麵醬加白醬油、糖拌勻作為調料,然後將羊肉取出,切成裝盆,調料裝小碟子同上。