主料
熟羊頭 :150輔料
東古一品鮮 :15具體步驟
1. 先把10斤生羊頭用20斤涼水泡兩個小時
2. 加工羊頭:大火開鍋小火煮1.5小時。關閉火再泡30分即可,放鹽55克、水20斤、雞粉30克、味粉20克、白酒50克(蔥50克、姜20克、茴香20克、香葉10克)
3. 熟了撈出
4. 把羊油、骨頭、眼睛和雜質剔除
5. 用保鮮模捲上
6. 卷羊頭直徑約為5釐米
7. 把羊頭卷好之後在拿盤子壓一下,冷卻後放入冰箱
8. 冷卻後改刀,長7釐米、寬3.8釐米、厚0.4釐米
9. 羊頭片切整齊裝盤,配調蒜汁:東古一品鮮15克、蒜米5克。上桌
1:泡羊頭時要把淤血泡出,否則不白。2:卷制時要卷緊否則就不成型。3:一定要冷卻後使用,否則不成型。