五香羊肝）如何做簡單又美味|私房茶泡飯（配麻香青筍

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:10分鐘

主料

白飯 ：1人份
茶（個人偏好鐵觀音） ：適量
鹹菜（牛蒡、黃瓜、海帶、芥菜絲） ：適量
燒雞（百草雞，或對青烤鵝，千萬不要用鴨子，油太大） ：半隻

輔料

青筍 ：適量
木耳 ：適量
新鮮羊肝 ：適量
麻油 ：適量
花椒，大料，蔥，姜 ：適量

具體步驟

1. 泡茶：實驗過多種茶葉，包括：大麥茶，鐵觀音，龍井，碧螺春，毛尖、香片（茉莉花茶），大紅袍，烏龍、 普洱、以及一些花草茶（熏衣草、玫瑰、菊花、迷迭香）。綜合來看，綠茶的效果要好與紅茶，因為紅茶類茶湯過濃一是影響觀感、二是影響飯味；花草茶雖然味道自然，但和配菜味道衝突，不容易接受。相對來說以大麥茶、鐵觀音和龍井做茶湯的效果最佳。大麥茶有略微的糊味比較適合口味重的人。鐵觀音整體效果最好，茶味濃郁，並且不搶配料的味道。龍井比較清淡，適合女士

2. 製作：比較簡單。將燒雞（最好是百草雞，或對青烤鵝，千萬不要用鴨子，油太大）撕成絲狀，女士吃可以去皮，用純肉；如果你不是特別怕油還是帶皮撕比較好吃哈。配同鹹菜（牛蒡、醃黃瓜、醃蘿蔔、醃海帶、芥菜絲、八寶菜均可）放在飯頂(飯最好是涼些,否則太熱不好入口),衝入茶水(記得要洗茶哦),攪勻即可.

3. 麻香青筍:青筍去皮,切片,打水抄(時間不要過長,以顏色碧綠為益),瀝水後,和水發木耳 一起,拌入麻油(超市有賣,8元左右一瓶),鹽,雞精,一點點糖.攪拌均勻後,用保鮮膜覆蓋在盆上(麻油味道易揮發),醃10分鐘即可.

4. 五香羊肝:這個比較考手藝,估計火候需要研究個3~4次才能掌握好.新鮮羊肝洗淨,放入涼水鍋中,加入鹽,花椒麵,八角,大蔥白(只要蔥白,切大段),姜,桂皮,香葉,開大火.這個東西火候是重點,讓羊肝和水一起燒開.水沸騰後1.5分鐘~2分鐘立刻關火(時間由羊肝的分量決定).鍋蓋不要開.注意:羊肝不是煮熟的,是泡熟的.純靠餘熱泡熟羊肝.檢查羊剛時,用筷子插進羊肝,如無大量血水溢位,即為成功,(如果筷子插進去都吃力,則為最失敗的情況,說明已經老了).這種方法也可以做豬肝.由於肝是泡熟的,所以非常的嫩,切薄片時,中間會是粉紅色,所以也叫"蝴蝶肝"直接吃,或蘸蒜泥吃,味道都特別好.用它做茶泡飯的配菜是因為茶泡飯過於清淡,而又怕油.用其他肉類都不合適.

烹飪技巧

這個飯很清淡的...口重的同學(尤其是東北人),可以多配點鹹菜哈.