主料
紫薯 :300輔料
水 :適量具體步驟
1.挑選新鮮紫薯。 不新鮮的紫薯有股藥味,和紅薯變質的味一樣,這樣的紫薯千萬別買。
2.紫薯蒸熟去皮切塊,用攪拌機打成泥。紫薯打出的泥比較的幹。
3.酵母用溫水化開喚醒活性。
4.薯里加入一部分麵粉和成紫色麵糰,剩下的麵粉和成白色麵糰。兩份麵糰放在溫暖處發酵至聞到酒香味就可以結束髮酵了。
5.兩個發酵麵糰揉勻排除空氣。這一步非常重要,一定要把空氣揉出去,如果空氣在面裡面,蒸好的饅頭中有大氣泡,形狀就不好看了。
6.白色麵糰擀成3到5釐米厚的方片。
7.紫色麵糰擀成同樣大小厚度的方片。兩個面片重疊,四邊略整齊整。
8.疊好的面片從一頭開始捲起,開始的一點要壓緊再往後卷,卷緊。 捲到最後的時候,在邊邊上抹點兒清水封好。
9.面卷切成一段段的,就成了雙色卷的生胚了。
10.做好的生胚,入鍋蒸熟即可食用。
發酵好的麵糰一定要充分揉出氣體,擀的時候,厚薄儘量一致,這樣才好整形。