香脆軟嫩潮式炸豆腐如何做簡單又美味

潮式炸豆腐作為地方特色小吃，其前身是要用正宗的潮汕豆腐的，用老豆腐代替也可，炸好的豆腐色澤金黃，外脆裡嫩，可以蘸上鹽韭水吃，鹽韭水是一種有著獨特風味的蘸料，用來蘸炸豆腐是極好的，鹹香可口，也可搭配泰式辣椒醬或桔油吃，別有風味。

主料

輔料

具體步驟

1.韭菜摘乾淨。

2.切碎。

3.碗中加鹽，用涼開水攪拌融化成鹽水。

4.加入韭菜碎，韭菜鹽水就做好了。備用。

5.老豆腐切1CM厚的小三角塊。

6.取一平盤，放入木薯澱粉，或是紅薯，土豆都澱粉可以。

7.將豆腐塊均勻裹上乾粉。

8.起鍋放油，溫能沫過豆腐即可。油溫七成熱放入豆腐塊炸至金黃撈出。

9.出鍋馬上吃，粘鹽韭水，豆腐外酥裡嫩，鹽韭水清淡解膩。

烹飪技巧

最好不用剛做好的老豆腐，會比較容易散。買回的水豆腐放冷藏裡放一天，第二天用會比較緊實一些。豆腐比較溼，粘上乾粉很容易流失，油溫預熱好再裹粉入鍋更好一些。