主料
麵粉 :300輔料
鹽 :1/2小勺具體步驟
1. 清水中溶解鹽,一點點加入麵粉中,和成硬一點的麵糰,醒發15分鐘
2. 麵糰用壓面軸壓成薄一點的面片,然後再切成寬4毫米的寬面
3. 五花肉切丁,洋蔥、胡蘿蔔、土豆分別洗淨去皮後切成丁,青蒜切片
4. 鍋裡放一勺油,油熱後將五花肉丁下鍋煸炒,肉變色後,將洋蔥丁下鍋爆出香味,然後放入郫縣豆瓣醬翻炒,下入胡蘿蔔和土豆丁翻炒均勻,加入半小勺鹽,倒入熱水,蓋上鍋蓋,燉煮7、8分鐘
5. 開啟鍋,加入1小勺蠔油、1小勺糖、翻炒幾下,將麵條分散放入鍋中,蓋上鍋蓋中小火燜5分鐘,這時鍋裡湯汁基本收幹,然後關火,接著燜5分鐘即可開啟鍋
6. 撒上青蒜片,滴入幾滴香油,用筷子將麵條和菜攪拌均勻即可
1、自制麵條比買來的更好吃,壓麵條的時候要壓得薄一些,這樣既寬又薄的麵條做出來的炒麵超級入味,麵條可以一次多壓些,冰箱冷凍儲存,下次用的時候直接拿出無需解凍,很是方便2、五花肉、各種蔬菜都要切成大小一致的丁狀,這樣不但樣子美觀,各種食材也能在同一時間內成熟3、炒麵味道好的關鍵就在於郫縣豆瓣醬,因為豆瓣醬本身有鹹味,所以不用放太多鹽了,加入少許糖和蠔油,可以柔和口感,讓炒麵味道更鮮美4、我家本身吃辣有限,只放了點辣醬,能吃辣的多放紅油和辣子,過癮撒5、這道炒麵,實際上用了懶人的燜製法,更輕鬆更容易操作,最後只需用筷子拌勻即可,麵條入味還非常完整