豬肝，含有豐富的鐵元素，因此，它是很好的補血食材，特別是對於女性。川味爆炒酸辣豬肝，顧名思義，這是一道非常有川味的菜式，喜歡辣的同志可以多放點辣哦。用澱粉、生抽、醋、白糖、料酒兌成芡汁，最後再勾芡，使得這道川味爆炒酸辣豬肝更加原汁原味。
主料
豬肝 ：200輔料
萵筍 ：100具體步驟
1.準備好所需的食材：豬肝洗淨，萵筍去皮，芹菜，蔥，水發木耳洗淨。
2.萵筍切菱形片和木耳一起用少許鹽醃焉後洗淨濾淨水分。泡姜，辣椒，豆瓣醬分別剁細。蔥，芹菜切小段。豬肝切薄片，用水澱粉，胡椒粉，生抽，雞精抓勻碼芡。再用少許澱粉，生抽，醋（稍重），白糖，料酒兌成芡汁。
3.大火坐鍋：鍋熱後倒適量油，油寬火旺將碼好芡的豬肝入鍋快速劃散剛斷生，轉小火將過好油的豬肝片撈出備用。
4.鍋留適量底油：中火先將豆瓣醬入鍋煵炒出紅油再將泡姜，辣椒，蒜末，花椒入鍋炒香。
5.迅速將萵筍，木耳，過好油的肝片入鍋大火快速翻炒勻，放入入芹菜，蔥段和勻後淋入芡汁。
6.繼續快速翻炒亮汁亮油後，立即關火。
7.起鍋盛入盤中，魚香味濃的魚香豬肝就做好了。
千里飄香谷
