豆腐一直是家常菜之一。但豆腐也有各種各樣的做法,什麼麻婆豆腐,日本豆腐,燉豆腐等等,川湘味家常豆腐也是非常簡單的一款做法。豆腐粉嫩的顏色配上紅椒的紅,尖椒,西芹的綠,還有木耳的顏色,配合起來十分好看。營養也很豐富,味道更是相當好吃。
主料
嫩豆腐 :300輔料
尖椒 :50具體步驟
分切備料。豆腐先漂水,釋出滷水,青紅椒洋蔥切絲,西芹切片子,香菇木耳泡發,蒜搗泥。
豆腐剖二層再分切成小三角,水燒開加鹽5 g,入豆腐焯燙5分鐘,撈起備用。
溫油炸香乾尖椒,入洋蔥西芹香菇木耳翻炒,烹生抽食鹽入味,最後加入青紅椒,保持脆度。
中小火煎黃豆腐。
煎好豆腐挪鍋邊,以餘油炸香花椒,炸香2茶勺郫縣豆瓣醬出紅油,加少許蠔油和水將豆腐烹入味,豆瓣鹹味已夠,此處免鹽。
把預炒的配菜加入鍋內,顛炒混勻略燜。如不忌雞精,此時可加點雞精或味精。
點香油出鍋裝碟。