主料
莜麵粉 ：400輔料
醋 ：適量具體步驟
1.莜麵麵粉裝容器中，燒適量開水
2.水開後用開水和麵，一邊加水一邊攪拌，到麵粉成為雪花片
3.燙好的面
4.全部揉成團
5.準備好乾麵粉，我用的是玉米粉，土豆粉糯米粉綠豆粉小麥粉都可以。
6.取三分之一面團，揉勻
7.撒上玉米粉，用手按扁
8.用擀麵棍慢慢擀開成麵皮，厚度和平時手擀麵差不多就可以
9.蒸鍋燒水，並放入篦子，鋪好籠布。
10.水開後把擀好的麵皮攤開，鋪在籠布上，加蓋大火蒸6分鐘（用開水和麵已經是半熟）。
11.開鍋，關火，把籠布揭開一腳，往鍋中加小半碗涼水（避免燙手同時還能保證鍋中的水量），再把麵皮連籠布一起揭起倒扣在提前刷油的大盤子中，揭走籠布，麵皮就平鋪在盤子裡了，然後給麵皮表面刷適量油。依次蒸好剩下的麵皮。
12.把麵皮依次摺疊，切成手指寬麵條，盛入大碗備用。
13.蒜去皮洗淨拍碎成蒜末，放入小碗中，加入鹽，糖，花椒粉，蠔油，辣椒絲，有芝麻的可以放點熟芝麻會更香。
14.鍋中燒油，用小火炸香花椒粒，
15.把油連同花椒粒倒入蒜末中，一分鐘後倒入適量醋。
16.把調好的料汁倒入麵條中，酸甜適口的涼拌莜麵就出鍋了，還可以放點香菜點綴哦！
擀麵皮時要慢一點，均勻用力，不然麵皮容易破。
千里飄香谷
