不一樣。涼皮是用米漿製作而成的,製作涼皮的時候要先泡米,然後要進行磨漿,接著要蒸制。擀麵皮則是直接使用麵粉和麵製作而成,把麵粉放在水中進行搓洗,一直到洗出麵筋之後再選擇上籠蒸制而成。麵皮有面筋,而涼皮則沒有,在口感上面其實並沒有太明顯的區別。