原料,製作工藝,口感。陝西面皮和涼皮的區別主要在於三個方面,第一個方面是原料,涼皮用的原料是大米,而麵皮用的原料是麵粉;第二個方面在於製作工藝,涼皮需經過泡米、磨漿、蒸制,而涼皮主要是水洗和蒸制;第三個方面在於口感,涼皮相較於麵皮會更加筋道。