家常清炒三鮮（我的拿手菜）如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 1.將幹香菇用溫水泡開後切片，白菜洗淨切成2釐米寬的塊狀，將白菜杆和白菜葉分開備用；

2. 2.將梅子肉切片用清水洗去血水晾乾，再用鹽巴，味精，薑片，蔥段和白胡椒粉醃製備用；

3. 3.開火鍋中加入2小湯勺的豬油，等油化開後將醃製好的肉片下鍋快速爆炒變色後撈出備用（大火）；

4. 4.將切好片的香菇下油鍋爆香（中火或小火），再將白菜杆下入油鍋進行翻炒（小火），看見白菜杆變軟後放入白菜葉子繼續翻炒，等到葉子炒出水分後（小火），加入爆香的肉片翻炒後（中火），加鹽巴，味精和適量水澱粉炒勻即可裝盤食用。以下為自己炒出來的成品！

烹飪技巧

此菜鮮香爽口，葷素搭配恰到好處，開胃下飯，適合大眾口味，且有各種吃法,如清炒三鮮蓋飯，三鮮麵粉，燙飯，炒飯，炒粉，炒麵和炒二塊粑等。此菜在炒制時切忌不要放水燜制，以免炒出來的白菜杆不夠脆，失去白菜原有的顏色。你在爆炒香菇片的時候，為了讓其熟得快一些，可用鍋鏟壓壓香菇片，一是為了炒熟，二是為了炒出更多的香菇汁水，注意火不要太大以免爆焦，梅子肉本身就很嫩所以醃製的時候不要放水澱粉和嫩肉粉，在炒白菜是火要轉為小火以免將白菜的維生素炒死。在澆水澱粉時要不停的翻炒，以免炒制不均勻影響口感和美觀，最後放水澱粉是讓菜看起來更加白亮。