為什麼蛋撻做出來像雞蛋羹

烤箱溫度過高或是製作蛋液時操作不當。烤箱設定的溫度過高，烤出來的蛋撻表皮已經成熟，而蛋液部分就會像雞蛋糕。製作蛋撻的蛋液需要過濾，新增的淡奶油要適量，否則烤出來的蛋撻也會像雞蛋糕。烤蛋撻前需要將烤箱預熱，這樣蛋撻受熱會更加均勻。