為什麼雞蛋羹不凝固

1、雞蛋液和水的配比沒有掌握好。蒸雞蛋羹之前，先將雞蛋液和水的調配比例按照一比二的配比，攪拌均勻。然後將攪拌後的雞蛋液表面浮沫撇清，這樣做雞蛋羹可以讓雞蛋羹新鮮凝固。需注意的是水新增多了，則雞蛋羹不宜凝固。

2、蒸雞蛋羹的火候不到。若雞蛋羹沒有凝固，可以再繼續開中火蒸六至八分鐘，加速雞蛋羹的凝固。