粳米。粳米的粘度大於秈米。粳米呈橢圓形,米的形狀較短,多種植於北方,粳米的粘度大於70。梗米粘稠度大,適合熬粥。秈米米的形狀細長,根據長度分為長粒米和中粒米。秈米又稱香米,廣泛種植於川、渝、雲和兩廣地區,秈米煮熟後有一種沁人的清香,是南方煮米飯的主要原料。