秈米。秈米的澱粉含量和蛋白質含量都比較高這樣煮出來的米飯才會香軟可口,若是用秈米煮粥,熬出來的粥會很稀而且米粒顆顆分明。而粳米適合煮粥,因為它的膠質密度大,煮出來的粥更是香軟粘稠,若是用粳米煮乾飯,可能煮出來的米飯都抱團在一起。