用秈米。粳米適合煮粥,因為粳米的粘稠度比較大,煮粥的話柔軟可口,但煮飯的話,不僅出飯率比較低,而且煮出來的飯比較黏膩,口感不如秈米好。而秈米不僅出飯率高,粘度也小,煮出的飯鬆軟可口,米粒晶瑩剔透,顆顆分明,吃起來也比粳米有層次感,口感最好。