鹼水面。是用老酵粉跟麵粉發酵而成的,發酵成功後加入食用鹼來和麵,做出細長的麵條拿上鍋蒸後再烘乾即可。這種鹼水面色澤金黃,久煮不爛,面身細長。注意煮的時候只需要放進開水裡燙一下就好了,並不需要煮的時間過久,避免煮爛,影響口感。