中筋麵粉。在做雲吞麵的時候,最好選用中筋麵粉;用中筋麵粉揉出來的麵糰會更加有韌性,因此會讓搓出來的麵條吃起來更有嚼勁。在和麵的時候可以再在裡面加入一些鴨蛋清,鴨蛋清可以讓揉出來的麵糰更加光滑,有利於做成麵條,而且吃起來口感也會更好。