黃面,黃面又被稱之為廣式鹼水面。雲吞麵在製作的時候是需要用鴨子黃來和麵的,和好面之後會加入適量的鹼水,用鹼水處理過的雲吞麵會更加的軟糯可口,同時也會更加的有勁道。雲吞麵在煮制的時候通常需要煮15分鐘左右,煮的過久會失去其勁道的口感。