鹼水面。雲吞麵有的地方也稱餛飩麵,吃雲吞麵有三講究,一是面,面要用正宗的竹升面。二是雲吞,雲吞餡兒用新鮮的蝦球做,吃起來才會Q彈有嚼勁。三是湯,做湯用魚和蝦熬出,帶有自然鮮甜。許多的雲吞麵都必不可少韭黃,韭黃可以增添清爽口感。