高筋麵粉。雲吞麵的面有一個很大的特點就是非常的細,就像銀絲一樣,高筋麵粉是非常有勁道的,所以只有用高筋面才能夠扯出那麼細的麵條。高筋麵粉可以用來製作麵包、泡芙油條之類的美食,低筋麵粉可以用來製作餅乾,酥皮點心等美食。