是因為麵糰沒有經過第二次發酵。麵粉在發酵的過程中,它的內部就會有一些其他物質,所以要將發酵好的麵糰拿出來之後還要不斷的揉搓排氣,然後將麵糰裡面的氣排出來進行二次發酵,這樣的發麵團才會更有彈性,蒸出來的麵餅才不會塌陷。