蛋撻出爐後,它的熱氣體揮散出去,中間就會出現塌陷。蛋撻在烤制的過程中,烤箱的氣溫不斷升高,蛋撻中的水分會變為蒸汽,那麼蛋液會不斷的膨脹,就會出現頂部凸出的效果,但當蛋撻從烤箱取出後,外面的溫度比烤箱溫度低,蒸汽會慢慢的散出,所以中間會有塌陷。