用溫水和麵。在和麵時加入溫水不能用冷水和麵,溫水要分次倒入麵粉。揉麵時不能讓麵糰太溼,要適當加入乾麵粉,太溼的麵餅蒸出後口感較差。發酵時間要足夠,只要一晚上,麵糰表面呈現蜂窩狀時即表示發酵時間足夠。發麵時可以在麵粉中加入一些改良劑,讓發出的面更蓬鬆。