餃子粉是低筋還是高筋

高筋。因為用高筋麵粉包餃子可以使餃子的口感更有嚼勁，有韌性，餃子皮在煮的過程中也不容易破。低筋麵粉和高筋麵粉有以下幾點區別：

1、高筋麵粉比低筋麵粉的蛋白質含量更高。

2、高筋麵粉顏色比較深，顏色表現為淡黃色，低筋麵粉顏色為雪白色。

3、高筋麵粉手感更加順滑，用手抓起來不易成團，低筋麵粉用手抓捏很容易成團，但是韌性較差。

4、高筋麵粉最適合做麵包或酥皮類的糕點，低筋麵粉適合做蛋糕，鬆糕，餅乾等糕點。