中筋麵粉。中筋麵粉做出來的包子鬆軟可口,高筋麵粉做出來的包子比較生硬,而低筋麵粉做出來的口感很差。發麵時間要控制好,若發麵時間太短,麵糰會生硬,若發麵時間太長,麵糰會變酸,口感會降低,在發麵時不要用開水發麵,開水會把麵糰裡面的酵母燙死。