蕎麥麵。冷麵的湯是冷的,所以被稱為冷麵。冷麵在下鍋之前需要用涼水浸泡十分鐘,將麵條泡軟,下鍋煮好後,放入涼水過涼。麵湯提前調製好後,需要放入冰箱內冷藏儲存。在製作麵湯的時候,不要直接用生水,生水未煮開之前含有大量的細菌,不能直接飲用,麵湯需要用直飲水或用礦泉水製作。