蕎麥麵或玉米麵。東北烤冷麵是東北的一道特色小吃,是用乾冷麵皮加其它食材製作而成的。東北烤冷麵的麵皮主要是蕎麥麵或玉米麵,用機器壓製而成的,面皮薄又軟,口感筋道,有嚼勁。東北烤冷麵一般有三種做法,鐵板、碳烤、油炸三種,鐵板做法是現在流傳度最廣的。