製作原料不一樣。涼麵是由小麥粉製作而成,冷麵則由幾種不同雜糧混合製成,包括有蕎麥粉、小麥粉、澱粉等。除了原料不一樣以外,食用的配料也不一樣,涼麵可以加香油、鹽、雞精等簡單食材攪拌食之,而冷麵的配料相對比來說就會比較複雜一點。