有兩種麵條,一種是由蕎麥製作而成的,另一種由小麥製作而成的。麵條不要煮的時間過長,8分鐘左右即可,煮過了麵條會變得軟爛,煮好的麵條要過涼水,這樣能使麵條勁道彈牙。若是喜歡冰爽口感,可以將冷麵湯汁放入冰箱冷藏20分鐘後再調製冷麵。