將雞肉表面裹上麵粉或麵包糠後,分別兩次下入油鍋炸。雞肉在炸之前,應先切口,加入醃料醃製。醃好的雞肉,在表面裹上一層雞蛋液、麵粉或麵包糠。第一次炸要保證鍋裡油量充足,在油溫在六七成熱時,將雞肉放入,調至小火,將雞肉慢慢炸熟。第二次放少量的油,大火至金黃即可;經過兩次炸至的雞肉,酥脆可口。