炸好後復炸一遍即可。小魚在之前需要仔細清洗,去除魚鰓以及內臟等,這樣吃起來會更加衛生。小魚可以新增食用鹽、料酒、生薑、蔥段等食材醃製二十分鐘再炸,口感會更加入味。炸小魚的火候不宜過大,以免將小魚炸糊,影響小魚的口感。小魚在下鍋炸之前可以裹上適量的麵粉,口感會更酥脆。