正宗的肉夾饃表面是酥脆的。太軟的或者太硬的都不是特別正宗,裡面的肉也是肥瘦相間,吃起來不油膩。還有在裡面加雞蛋或者其他配料的,肉夾饃的餅在烙制的時候一般不要時間太長,注意多次翻弄。肉在選擇的時候也應該肥瘦相間,這樣吃起來不柴也不膩。