主料
小麥麵粉 ：適量輔料
具體步驟
1. 作為一名地道的陝西妹紙，如果不會做涼皮就不是賢妻良母，為了顯示偶還是個合格的陝西妹紙，今天就給露一手啦！！第一步，和麵 。我是按兩個人的量和的，面一定要和光滑。
2. 和好的面醒半個小時。加水開始洗面，每次多半碗水 ，洗後的水倒入一個大盆中 如此步驟大概七八次。
3. 直到洗次來的水變成清的。
4. 這是俺洗的 僅供參考哦～～
5. 這是洗出來的水 ，一大盆。放置四個小時，當中不要去移動。
6. 蒸麵筋啦！
7. 涼皮鑼鑼終於上場啦……集市上買的，很便宜，因為鍋比較小，買的最小號，比盤子大點。
8. 麵筋蒸好啦！切成丁狀備用。
9. 放了四個小時的面水，慢慢舀出上面的比較清的水，注意儘量要乾淨。剩下的一層會粘住盆底。用勺子攪拌均勻。
10. 開始上鍋蒸了！用勺子舀一大勺面水倒進涼皮鑼鑼 ，慢慢搖至均勻。
11. 上鍋蒸兩分鐘，取出放置裝有涼水的大盆。注意，蒸的時候一定要蓋鍋蓋，大火蒸，看到麵皮蓬起來了就可以了。
12. 稍微涼後便可以取出。
13. 不一會就這麼多啦！好餓啊…
14. 放入黃瓜絲和剛剛的麵筋，當然少不了陝西人最愛的蒜……將蒜拍碎，剁成沫，放入面辣椒，熱油澆入，調入醋、鹽、花椒等就好啦！
15. 嘿嘿，不錯吧～
16. 開吃吧！
蒸的時候時間一定要夠，否則出來的麵皮容易碎不勁道。不要的面水可以做稀飯吃哦～節約是美德。其實在我們老家，麵筋還有一個特別大的用處，做洗面糊糊，就是將洗面筋的水做成稀飯，將麵筋、黃豆、黃花菜等放進去，放進調料，味道美極了，啊，流口水了！
千里飄香谷
