幹炸醬的做法 老北京小碗幹炸醬 幹炸醬怎麼做

“炸醬麵是老北京家中最最家常的麵食，但真正做的很純正地道的不是很多，我也不敢說我做的是不是地道，我是看了北京生活頻道（快樂生活一點通）裡邊的大廚做的，我也是DIY了一把，呵呵，地道不地道沒關係，只要好吃就OK。”

食材明細

• 醬香 （口味）
• 炒 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

幹炸醬的做法步驟

• 1、準備好主料。

• 2、五花肉連皮帶肉切小丁，姜，小蔥切細末，再切點稍微粗點的蔥留最後炸完時再放。

• 3、六必居幹黃醬用溫水懈開，用勺攪均勻了。

• 4、炒鍋中先放少點玉米油，把肉丁放入煸炒，再點一點白醋，把肉丁中的肥肉部分煸炒出來。

• 5、炒至肥肉裡邊的油差不多都煸出來了，放黃酒煸炒。

• 6、再放本釀造醬油煸炒。

• 7、把蔥薑末放入煸炒。

• 8、把懈開的黃豆醬放入，在多加點熱水。

• 9、放兩勺白糖。

• 10、放適量白胡椒粉。

• 11、這時再往裡加點玉米油，開小火用鏟子不停翻炒，以免扒鍋炒糊了，水不夠中間可加點開水，大概炒45分鐘左右。

• 12、醬湯收濃時，放入粗粒蔥，翻炒幾下就可以關火出鍋了

• 13、一碗香噴噴的老北京小碗幹炸醬就熬好了。

小竅門

中間加水要加熱水，以免肉突然遇冷肉質發緊不好煮爛了。