老北京的炸醬麵的醬如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

五花肉切成0.5釐米見方的小丁

蔥姜切碎末

鍋內倒少許油，燒熱後放入肉丁煸炒，肉變色後放入蔥末（留出一部分蔥末待用）、薑末和大料

隨後放入幹黃醬和甜麵醬，小火翻炒至肉和醬混合均勻，加適量水，不斷攪拌，以免糊鍋。熬至醬汁粘稠，撒入餘下的蔥末拌勻即可出鍋

烹飪技巧

1、幹黃醬和甜麵醬的比例為2：1，炸醬時不需要放鹽，因為幹黃醬的鹹度足夠了。2、炸醬的時候火不能太大，要小火慢慢熬製，並不停的攪拌，以免糊鍋。3、炸醬出鍋前加入蔥末，可增加香味。4、炸醬可以一次多做一些，裝在密閉的容器裡，放入冰箱冷藏，下次吃的時候就方便多了。