“德國鹼水面包Brezen【普雷結】，又稱扭結麵包。是德國一種傳統的麵包
它的表面撒上粗海鹽粒，完全突出了麵糰的香甜
用鹼水泡過的麵糰，在高溫下表皮變幻出了深褐偏紅非常迷人的色彩
麵包材料只有簡單的水粉糖鹽等基礎材料，沒有加入其他輔料
可以說是最樸實健康的食物，不用擔心卡路里，減肥人士的福音哦~~”
1、麵糰材料除了黃油外，按先液體後粉類秩序放入麵包機桶內，選擇和麵程式20分鐘。
2、完成後加入黃油，繼續和麵程式20分鐘。
3、揉至完全擴充套件階段。
4、不用醒發，立刻分成7個劑子；滾圓鬆弛15分鐘，每個大概56克左右。
5、鬆弛後按扁排氣，上下擀成橢圓形。
6、翻面後橫過來，壓薄底邊。
7、由上而下捲起來。
8、捏緊收口。
9、搓長、鬆馳，再搓長、鬆馳。
10、最後搓成兩頭細，中間粗的長條，長度約60cm，兩頭要細長一些，不然發酵後膨脹還會變粗。
11、兩頭交叉，互相繞一圈。
12、然後翻上去，如圖；接觸點可沾點水。
13、放入冰箱冷凍1小時定型。
14、製做鹼水：先放水再加烘焙鹼。
15、取出來後泡在鹼水中，正反兩面浸泡一下，一定要帶手套。
16、擺放在烤盤，用刀片在中間粗的地方割一刀。
17、撒上烘焙用海鹽，想要紮實口感可以直接烤，想要鬆軟，可以再發酵一下，或者整形完發酵之後進冷凍定型。
18、放入預熱210度的烤箱烤15分鐘。
19、直至表面呈現棕褐色即可出爐。
20、喜歡鹹味麵包的朋友一定要試試，口感柔中帶韌，味道上由於撒了海鹽並侵泡了鹼水有種獨特的香氣。
要注意的是這裡的鹼水可不是家裡用的食用鹼，是一種專用的烘焙用鹼，可上萬能TB上搜一下。裝鹼水的容器可以用不鏽鋼，使用其他材料切記需要耐酸鹼才行；
另外重要的事情說三遍：
一定是先放水後放鹼、先放水後放鹼、先放水後放鹼；
一定要戴手套、戴手套、戴手套；
而且一定要用油布墊著烤，鹼水可能會腐蝕烤盤塗層；
用完後用醋中和倒掉即可。
千里飄香谷
