1、將揉麵用的南瓜子、小米、黑芝麻和白芝麻拌在一起。
2、放入烤箱,250度,微波烤10分鐘。
3、稱取500g的T65小麥粉和10g的鹽,拌勻。分次加入酵母液(酵母5g+100g水)和350g淨水,使其充分吸收。
4、在麵糰成型之前,加入30g橄欖油。
5、烤好的南瓜子等取出後,立即倒入60g水中,使種子充分吸收水分。
6、再揉進麵糰裡。
7、揉成光滑的麵糰後,鋪上微溼的布,在溫暖的密閉空間裡進行第一次發酵:1小時30分鐘。
8、第一次發酵結束後,分成四個小麵糰。鋪上微溼的布,在溫暖的密閉空間裡,靜置15分鐘。
9、靜置結束後,擀成圓形的麵餅。
10、將超1/3一點的麵糰折起。
11、將麵糰原地翻面。
12、整理成長方形,用刷子將麵糰上打溼。
13、再鋪上裝飾用的各類種子。
14、烤箱提前預熱240度,10分鐘。之後在最下層的烤盤裡倒入50克水(水浴法),再放入放有面團的烤盤。上下烤,240度先烤4分鐘,再調至220度烤15分鐘。
15、麵包出爐後,用刷子刷上一層橄欖油。
16、之後,放在架子上自然冷卻。
17、成品圖