1、先來製作紫甘藍手擀麵用料理機或是原汁機榨取110g左右的紫甘藍汁
2、麵粉250g左右，中間掏一個洞，倒入一半多的紫甘藍汁（千萬不能一次到完）
3、用手慢慢的把面攪拌成均勻的絮狀（這一步很重要，面絮要均勻，不能有的是麵疙瘩有的還是乾粉）
4、慢慢在加入紫甘藍汁，直至麵條成很硬的麵糰，蓋上保鮮膜醒30分鐘（麵糰一定要硬，應該說盡可能的硬，這樣擀的面出來才不會塌掉。面如果過軟，用陝西人的話說就是麵條直不起腰，塌塌子滴。這裡給新手一個參考配比250g麵粉大概110g左右的液體但是這不一定，具體還是要看狀態。因為溫度不一樣，麵粉不一樣，醒的時間不一樣都會影響麵條的軟硬。還是以麵糰硬為標準。老媽勁兒小，麵糰是我一個手揉的）
5、來製作菠菜麵糰，先把一斤菠菜除去杆，只要葉子，洗淨備用
6、菠菜葉子焯水後放置溫涼，慢慢加入麵粉
7、揉搓均勻
8、把麵糰揉光，並且揉成很硬的麵糰，蓋上保鮮膜醒30分鐘（跟紫甘藍麵糰一樣，在保證能揉光的情況下儘可能的硬一點）
9、把醒好的面再次揉光之後壓平開始擀麵
10、擀開
11、捲起來
12、最後擀成很薄的面片，疊落起來（具體過程參加我的日誌：陝西岐山臊子面）
13、切成3mm左右寬的麵條（別看切面好像很容易，其實這才是麵條好不好的關鍵步驟，若是用刀犁出來的才叫好。此技巧目前暫時沒有掌握）
14、紫甘藍麵條也一樣粗細
15、看看還是很細的
16、下面條，蕎麥麵是買來的乾麵
17、下好的麵條過一下涼開水（每種都一樣，義大利麵比較耐煮，煮的久一點）
18、撈出來控幹水後拌上少許蔥油
19、這時候來點創意，自制“幹吃麵”先給蛋糕模刷上一層油（油要多一點這樣不沾粘，成品也更香酥）
20、把各種煮好的麵條盤捲到蛋糕模具裡，上班再刷一層油
21、烤箱預熱180度，中層30-35分鐘，直至麵餅水分喪失即可，擺入盤子當做涼麵的“底座”（這樣做出來的麵餅不用油炸更加健康，口感也不錯的，只要把麵餅烤乾就非常有幹吃麵的感覺。注意不要烤糊就好）
22、蕎麥麵搭配上適量日式口味汁，上邊撒上少許海苔和魚子醬，做成了富有日本特色的【日式蕎麥涼麵】
23、義大利麵配上適量千島沙拉醬，做成西式口味的【沙拉意麵】
24、紫甘藍面配上適量焙煎芝麻沙拉汁，再撒上炒熟的白芝麻，做成芝香濃郁的【芝麻涼麵】
25、菠菜面配上適量姜香口味沙拉汁，再搭配炒好的蒜蓉，做成中式的【蒜姜涼麵】
26、小番茄、苦菊、紫甘藍切絲、再把烤好的“幹吃麵”掰碎搭配凱撒沙拉汁，做成一道很有特色的【爽脆幹吃麵沙拉】搭配涼麵食用
27、把拌好的涼麵擺放在各自對應的【自制幹吃麵】上搭配各種點綴即可。
千里飄香谷
