“大概是在南宋時期,康王趙構南渡建立南宋,在開封汴梁的名吃灌湯包便有了南方的做法。蘇杭的灌湯包採用皮凍剁碎了填充至肉餡中以達到灌湯的效果。宅在家中無事之時,我便捯飭著做灌湯包。”
1、豬精肉切片切丁後剁成肉餡。
2、豬皮凍要提前製作:把豬皮放在開水鍋中焯燙。
3、用刀去除油脂,準備小蔥和薑片。
4、再次起鍋燒水放入豬皮、食鹽、蔥結、薑片和料酒,將豬皮煮軟。
5、豬皮煮軟之後撈出,將浮沫撇去。
6、肉皮洗淨切丁。
7、用豆漿機加入豬皮肉湯和切丁的肉皮,啟動全豆打漿程式,打成糊狀的液體。
8、為追求口感,用漏勺將糊狀的湯汁過濾,湯汁盛入密封的塑料盒中放入冰箱冷藏一夜。
9、製作灌湯包內陷:將肉末裝入盆中,打入一個雞蛋,加鹽、十三香、生抽、料酒、耗油和雞精。
10、將白如凝脂的皮凍切碎倒入豬肉餡中。
11、攪拌均勻。
12、用溫水合面並靜置20分鐘。
13、將麵糰分成四等分。
14、擀皮:要求薄如紙(我擀的太厚了,麵皮是死麵的,蒸出來的灌湯包皮很硬?)
15、包入餡料。
16、按照灌湯包要在包制過程中褶子要出現18至22個褶的要求收口,放入盤中並放在蒸籠之上。
17、上鍋蒸12分鐘。
18、成品圖(用筷子捅破面皮,湯汁就汩汩地流了出來,就是麵皮太厚了,下次做就有經驗了)。