“煲仔飯是我們廣東的特色小吃,在廣州的街頭小巷裡,隨處都有賣煲仔飯的小鋪。它做法簡單便捷,雖然分量不大,但有肉有菜,米飯中還帶了臘肉的香味,並且那種由煲仔帶出的特有飯味,令人食慾大增。”
1、把材料準備好。
2、臘腸洗乾淨,切成片。
3、臘肉洗乾淨,切小塊。
4、青菜洗乾淨,並焯水。
5、把所有調料混合,並加入小許清水或高湯煮沸,倒出備用。
6、大米洗乾淨,用清水泡浸一會,直至泡透米心,然後倒入煲仔鍋中加入小許食用油,拌勻,再加入浸沒過米麵約1釐米的清水。
7、蓋上鍋蓋,大火煮開,轉中小火燜制20分鐘左右。
8、開蓋,放入臘腸、臘肉,蓋上鍋蓋,中小火繼續燜10分鐘。
9、開啟鍋蓋,放入青菜,大火煮1分鐘左右。
10、熄火,上桌,即可開吃。
11、要趁熱吃,在吃的時候,澆入煮好的調味料。
12、聽著調味料與煲仔接觸時發出孜孜的聲音,感覺這飯特美味。
13、廣東人有自制臘腸和臘肉的習慣,瞧,今年我也湊熱鬧自制一點。
14、按廣東的說法,在冬至前晒的臘肉臘腸最好吃。
煲好的煲仔飯,煮的過程十分重要。
1、煮煲仔飯要將米洗淨後滲泡一段時間,直到泡透米心。
2、煮的過程中,關鍵是控制火候,火太猛,煲裡的水容易溢位,帶走了浮在水面的油,煮出的飯就沒有滑的口感。
3、臘味要香,放入煮好的煲仔飯裡再煲一煲,上桌時再添一勺煮好的調料,特美味。