“看似簡單的煲仔飯,其實暗藏著不少玄機。”
1、首先將幹瑤柱用水泡漲,大米淘洗、濾水。將大米放入砂鍋,加入鹽、蔥油和泡漲的幹瑤柱攪拌均勻,醃製1分鐘。
2、加入清水,水位略微超出一手掌為佳,加蓋大火煮至水開。
3、待飯面起泡時放入整根臘腸、整塊臘肉、鴨舌、小蔥,加蓋後,改小火煲至10分鐘。
4、將廣東菜心在另一鍋中焯水,蘿蔔乾和毛豆炒熟(根據個人喜好,可加可不加)。
5、在步驟3中取出蔥條、臘腸、臘肉,切片,再放回煲仔裡;最後放上鴨舌、焯水後的菜心(也可放毛豆和蘿蔔乾)即可。
{笑笑祕笈}:
祕笈一、挑選大米,選用泰國香米、絲苗米或者晚稻的瘦身米最佳,這種米油潤晶瑩,米身修長,軟韌適中,米味濃郁。
祕笈二、大米不能浸,最好的方法是淘米後直接煲制,這樣米飯才會更香濃。
祕笈三、手掌量水,量水位略微超出一掌則剛好。
祕笈四、揭蓋有要求,最好的方法就是從煲蓋上邊緣出去氣來判斷,一般出氣的冒蒸汽呈直線上升即可。
祕笈五、成鍋巴的關鍵,要讓鍋巴被烘乾,成金黃焦香色,誘人鍋巴就此出現。
祕笈六、調料,在煲煮臘味飯時必須儘量減少太多的調味料,以清香為主。
祕笈七、把握火候很關鍵,正確的火候需大火與文火巧妙搭配。充分利用土製砂鍋受熱慢,散熱亦慢的特性。