“今天使用昨天自制的番茄醬再來製作一款“義大利肉醬面”。義大利肉醬面在北京的餐館裡需要幾十元一份,而在家自制的肉醬面不超過十元,保證會令您感覺正宗好吃又實惠。義大利肉醬面做法非常簡單,做法如下;”
1、鍋燒熱注入烹調油倒入大蒜碎、洋蔥碎、胡蘿蔔碎和芹菜碎煸炒。
2、待炒出香味後倒入牛肉末煸炒。
3、把牛肉末炒至發乾油清時烹入紅葡萄酒。
4、烹入葡萄酒後用鹽、白糖和胡椒粉調味。
5、調好味炒勻後倒入自制的番茄醬。
6、待番茄醬受熱均勻後改為小火慢慢進行熬製。
7、熬至到泛出紅油醬完全包裹住肉末後便可關火出鍋備用。
8、一人份一般使用120克至150剋意大利乾製麵條,因此取出三兩乾製義大利麵條。
9、鍋中水燒開撒入少許鹽。
10、此時要把義大利麵條呈扇面形撒入鍋中
11、待麵條變軟後用筷子攪散,煮大約7-8分鐘麵條八分熟撈出。
12、另起鍋放入適量炒好的肉醬倒入煮熟的麵條。
13、用中火快速翻炒,把面炒勻使醬汁完全吸附在麵條上後便可出鍋。
14、肉醬面要趁熱碼盤上桌食用,這盤正宗的義大利肉醬面便做好了。
意麵特點;色澤油潤、味道鮮美、麵條筋道、醬料正宗。
溫馨提示;
1、肉末要炒至油清時再烹入紅酒,這樣炒出的肉醬沒有羶氣味兒。還可以放入三分之一的豬肉末和牛肉末混合炒制。
2、熬醬時切不可用大火,要用小火慢慢熬製,熬至紅油清亮即可。
3、煮意麵也是有講究的,不可把乾麵條一把直接丟入鍋中,而是待水燒開撒入少許鹽後,把麵條呈扇形或傘狀撒入鍋中,熟練的義大利人只需用腕輕輕一抖麵條便均勻的散開撒入鍋中,形狀非常好看,這樣麵條不會粘連,待麵條稍微回軟再用筷子攪動,這是義大利家庭主婦和製作意餐廚師的最基本煮麵技法。
4、用來製作肉醬的番茄調味醬製作方法,請參照另一篇文章的具體制作方法。
大炒勺的這款正宗的“義大利肉醬面”就做好了,供喜歡意麵的朋友們作為參考!