“喝剩下的豆漿,我用來蒸個大饅頭。我們北方人管這種只有白麵的叫饅頭,加了玉米麵的叫發糕。今天我這大饅頭裡沒有放玉米麵,但因為放了豆漿,有了豆渣兒,所以我也管它叫發糕吧。”
1、濃稠豆漿準備好
2、和麵粉、酵母同入盆中
3、先用筷子攪拌成絮狀
4、再用手揉成麵糰,然後蒙上保鮮膜放一旁餳發
5、待麵糰是原來的2-2.5倍大時,手指蘸麵粉,在麵糰頂部戳個洞,不塌陷不回縮,發酵成功
6、還可以掀開面團,看到麵糰組織內部充滿了均勻的氣孔
7、麵糰取出放在揉麵墊上,分成兩等份,分別揉圓
8、取其中一個麵糰,利用揉麵墊上的圓形擀成直徑20公分長的圓餅
9、將圓餅放入鋪了溼屜布的蒸鍋內,圓餅上碼放好提前蒸好的紅棗,多少隨意
10、將另一個麵糰擀成比第一個圓餅略大一點的圓餅
11、鋪在第一張餅和紅棗上,用手輕輕按壓,使其貼服,並在表面再擺上紅棗,蓋蓋子,進行二次發酵
12、待餅子比原來大而且變圓潤了,就可以開火蒸了,水開上汽後蒸20分鐘,關火,燜10分鐘再開蓋,非常飽滿
13、切塊食用
根據豆漿的濃稠度來加麵粉,或者直接清水和麵也可以;紅棗是提前蒸熟的,能保持完整形狀,而且味道不流失;關火後不要馬上揭鍋蓋,這樣會導致鍋蓋上的水蒸汽流到饅頭表面,也會讓饅頭突然遇冷而表皮收縮起皺。