墨魚燉飯的做法 墨魚燉飯-克羅埃西亞、義大利傳統家庭料理 墨魚燉飯怎麼做

“再有幾個小時世界盃決賽就要打響了，你看好哪個球隊呢？
小恆看好本屆黑馬克羅地亞隊，因此今天就跟大家分享一道克羅埃西亞家常料理，墨魚燉飯。
色澤黑亮，味道鮮美，絕對是請客、開party讓客人驚豔的高格調料理！”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燉 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

墨魚燉飯的做法步驟

• 1、墨魚買回家清洗一下，去掉外層和內層的膜；

• 2、紅蔥頭和蒜切成片備用；

• 3、墨魚爪切小粒、墨魚片切丁；

• 4、墨魚汁擠入碗中，用水洩開；

• 5、準備一個深一點兒的鍋，開火後涼鍋倒入橄欖油、紅蔥頭和蒜，輕輕煸炒至聞到香氣；

• 6、加入切好的墨魚翻拌幾下，至墨魚微微發白，倒入適量鹽給墨魚增加底味；

• 7、繼續翻炒至墨魚開始出汁，倒入一杯白葡萄酒；

• 8、炒至聞不到酒味，倒入胡椒粉翻炒幾下；

• 9、轉小火，加入大米，迅速翻炒，以便讓每一粒米都能吸到墨魚汁；

• 10、大米翻拌均勻後，加入之前調好的墨魚汁，繼續翻拌至每一粒米染上顏色；

• 11、倒入少量開水，翻拌均勻後再倒入少量開水，反覆多次，至水量剛好沒過所有食材；

• 12、調到最小火，持續翻拌加熱至少10分鐘；

• 13、嘗一下味道，如果鹹味不夠可以這個時候加鹽做最後的調節；

• 14、燉到外層已經熟了，米芯還稍微有點兒硬即可。

小竅門

①.一定要撕掉內外膜，一方面是衛生，另一方面去膜之後的墨魚口感更好，而且成熟過程中也不易彎曲變形。
②.墨魚爪的部位薄膜幾乎是去不掉的，所以只要去除墨魚牙就行了。
③.墨魚汁在販賣進口食品的網店就能買到，與大米的比例大概是1:20。
④.小恆用的是含澱粉比較高的免洗米,如果你的米需要洗，那小恆建議你洗過之後的米晾乾後再開始製作。
⑤.燉飯加的水一定要用開水，不可以用涼水，不然最終成品吃起來像是粥而不是燉飯。
⑥.因為不同的米吸水量不同，不同的人對燉飯軟硬程度需求不同，所以小恆沒辦法設定一個具體的水量。
⑦.做的時候一定要每次只加少量的水，只要是加的開水，就可以無數次的加，任何時候加；但是如果一次加多了，那最後就真的只能喝粥了。
⑧.製作燉飯的時候，建議調到最小火，然後一定要看著它不停地翻拌，不然會糊底。
⑨.因為墨魚汁本身帶有鹹味，然後不斷地加水，所以不要一開始就放鹽。