“天津衛過大年七年級一定要吃素餃子,圖一年素素淨淨,不同於平日韭菜乾蝦雞蛋的素餡,講究香乾、麵筋、紅白粉皮、香菜、素冒、豆芽菜,用醬豆腐(玫瑰腐乳)和麻醬用香油調餡,紅粉皮白粉皮顏色好看,也圖新年紅紅火火大吉大利。”
1、準備好食材,白菜,香菜。紅白粉皮,香乾,麵筋,綠豆芽,麻醬(芝麻醬)香油,紅腐乳
2、材料都剁碎放盆裡,白菜跟豆芽出水,所以用布裹上把水分擠出用量可以根據自己家飯量人口新增。白粉皮卷我用了半拉白菜心剩一塊沒用完,麵筋用了一塊就夠,
3、把麵粉倒入盆中。用溫水和成光滑的麵糰,醒半小時
4、把麻醬倒碗裡,放三塊紅豆腐塊,用香油拌開,
5、大概就是這個樣子,可以倒點腐乳汁,腐乳本身就帶鹹味,所以可以用嘴嘗一下,酌情加一勺鹽,然後把拌勻的這碗醬倒到餡料中,攪拌均勻就行
6、剛才拌好的一碗醬,倒裡攪拌均勻就行了,不需要再加其他作料和醬油什麼的,
7、醒好的面揉一下,分成大小相同的幾塊,面揉成長條,切成一塊一塊的,擀成餃子皮
8、然後把餡放到餃子皮上
9、用手捏住中間,然後捏住後面,往前面趕著包起來。再用手捏一遍以防開口就行了,
10、依次包好
11、鍋裡燒熱水,水開了下餃子,皮熟餡就熟了,很好熟,因為香乾麵筋粉皮都是可以直接吃的
12、開吃啦,很香很爽口
13、喜歡吃蒜的可以砸點蒜泥放醋裡沾著吃
全程都是香油麻醬和餡。一般紅粉皮就天津有賣的,別的省跟城市都是白的那種。有的叫綠豆粉皮等。夏天拌冷盤的那種,所以沒有紅粉皮可以拿白代替,沒有面筋的話,油條也可以