““一月蔥，二月韭”，韭菜更適合冬春的人體？
農曆二月所生長的韭菜，由於氣候佳，土壤適中，種植出來的韭菜是營養價值高且非常適合食用的當季蔬菜。
初春時節，自然界春陽升發，人體的新陳代謝也開始變得旺盛，此時常食當季裡鮮嫩可口的韭菜，不但具有獨特的壯陽效果，還可幫助人體陽氣回升，增強抵抗力。另外，韭菜含有大量的粗纖維和一些殺菌消炎的物質，能促進胃腸蠕動和通暢，素有“洗腸草”之稱。韭菜還含有揮發性精油以及硫化物等特殊成分，不但有助於疏調肝氣，增進食慾，還會散發出一種獨特的香氣。所以用韭菜來製作一些早餐餅或者點心，也是很不錯的選擇。
剛好家裡有些鵝蛋，今天就用鵝蛋和韭菜蝦皮包了餃子，調味很淡，韭菜的鮮香充分體現了出來。鵝蛋很新鮮，農家散養的鵝產的蛋，遠比飼料雞蛋口感好有無公害。剩的餡兒又用昨天中午剩的扯麵條包了盒子，一點兒沒浪費，挺好！”
1、麵粉加水活成麵糰蓋上保鮮膜醒半小時。
2、鵝蛋3個。
3、韭菜一斤洗乾淨瀝乾水分。
4、韭菜切細末，加香油拌勻，這樣做是為了鎖住韭菜水分，防止餃子餡兒出水。
5、炒鍋倒入少許油，倒入鵝蛋炒熟，用鍋鏟剁碎。
6、蝦皮放在網篩裡用水衝乾淨剁碎。
7、韭菜末，薑末，香蔥末，鵝蛋末放在大碗里加入少許五香粉，鹽，生抽拌勻。
8、取一小塊麵糰揉成圓柱形，分成大小均勻的小劑子壓扁擀圓。
9、取一個皮兒，加入餡兒，包成餃子。
10、包好的餃子放在撒了乾麵粉的盤子裡。
11、最後煮餃子，素餡兒的三點水後就熟了，調好蘸水就可以開吃了。
餃子餡兒調味不能太重，太重了韭菜的鮮香就被調料蓋住了，餃子口感就不好。
千里飄香谷
