“饅頭是我們生活中很普遍的主食,我家的早餐中常常都有它的身影,吃多了刀切饅頭,給饅頭換個漂亮的樣子,也能給孩子帶來更好的食慾。這是前2天做的辮子饅頭,孩子很喜歡,說是像吃麵包一樣吃饅頭。
這個饅頭掰開的時候可以明顯的看到拉絲,只是我一個人沒辦法拍出那效果。想要把饅頭做到表面光滑細膩,揉麵、發麵都很關鍵,和麵時一定要把麵糰揉至光滑,而不是揉成團即可,其次是下來的發麵,不能發酵過頭。”
1、白糖加入碗中,用開水化開晾至溫熱時加入酵母。(加入酵母時水溫是溫熱的,30度左右,不是開水時就加)
2、靜置10分鐘左右化成酵母水。
3、將酵母水緩緩加入麵粉中,一邊加一邊用筷子攪拌成絮狀。
4、移至操作檯上揉成光滑細膩的麵糰。(麵糰一定要揉到光滑,這樣做出的饅頭無論組織還是表皮才能達到更好)
5、揉好的麵糰移至容器內,蓋上保鮮膜室溫發酵。
6、大約1小時的時候,麵糰發酵至原來的2倍大,此時麵糰就發酵好了。
7、發酵好的麵糰,用手指蘸上少許乾粉戳個洞,洞口不回縮不塌陷。
8、發酵好的麵糰取出排氣,再次揉成原麵糰的大小。
9、取一半面團揉成長條,分成幾等份。(如果要更準確就過一下電子稱,確保每個一樣大小)
10、取一小份再分成3小份,各自揉成長度相等的小長條。
11、編成辮子狀。
12、做好後放在抹了一層薄油的蒸架上。(也可以墊玉米葉什麼的)
13、放入鍋中蓋上鍋蓋發酵至原來的1.5至2倍大。(這時候鍋裡我已經加好水了,這樣就不用等發酵好以後又拿出來加水)
14、冷水入鍋,大火燒開轉中火再蒸5分鐘左右。關火後繼續悶上3到5分鐘再揭開鍋蓋,揭鍋蓋的時候要小心,不要讓水滴在饅頭上。
15、蒸好的辮子饅頭。